I Maccheroni con la mollica sono una variante meridionale della pasta aglio, olio e peperonicino; in alcune versioni si aggiungono filetti di acciughe, da sciogliere nel soffritto, in altre, come da tradizione lucana, si usa il peperone crusco, a scaglie ed in polvere.
La particolarità del piatto, è data dalla originale sapidità del peperone e dalla consistenza croccante della mollica, che contrasta con la morbidezza della pasta, creando una piacevole sfumatura percettiva al palato.

Ingredienti per 4/5 persone

• 500g di Maccheroni al ferro Pastapasta
• 6 cucchiai di olio EVO di Ferrandina
• 150g mollica di pane casereccio
• 8 tronchetti di zafarane crusche
• 1 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di peperone dolce secco in polvere
• olio di semi per fritture
• sale
• peperoncino piccante (a piacere)

Preparazione

In pentola grande, portare ad ebollizione l’acqua salata per la pasta.
Nel frattempo, per ottimizzare il procedimento di preparazione del piatto, si comincia a preparare la tostatura della mollica:
in una padella antiaderente, versare un cucchiaio d’olio e mezzo spicchio d’aglio. Quando l’aglio è biondo, toglierlo ed aggiungere la mollica di pane. Portare il fornello a fuoco medio e girare la mollica con un mestolo di legno, per circa 6 minuti. La mollica diventerà di colore bruno e di consistenza croccante. Aggiungere un pizzico di peperone in polvere, amalgamare e spegnere il fornello per evitare che la mollica si bruci e che rovini il piatto finale.
Nell’attesa che l’acqua arrivi ad ebollizione, scottare i tronchetti di zafarane, in abbondante olio bollente (va bene anche olio di arachidi), per qualche secondo, evitando che cambino colore e che scuriscano troppo.
Preparare un fondo con i restanti cucchiai d’olio, aglio e il peperoncino. Appena prima di spegnere il fuoco del fondo, aggiungere la restante polvere di peperone e un pò d’acqua di cottura, per creare una salsina.
Ad ultimata cottura dei Maccheroni, scolare, mantenendo ben umida la pasta ed unire al fondo di polvere di peperone. Mantecate a fuoco vivo, aggiungendo metà della mollica tostata e i tronchetti cruschi sbriciolati.
In fase di impiattamento, aggiungere sui Maccheroni, la restante mollica tostata.

Vino consigliato: Re Manfredi rosso Taglio del Tralcio

prendendo spunto dal fenomeno dei flussi migratori globali, è palese che questo interessi, già da un secolo, il Sud Italia; in questa ottica il primo obiettivo è quello di garantire, che i prodotti più tradizionali della Basilicata, siano a disposizione di coloro i quali, da questa zona, per varie ragioni, sono andati a vivere altrove, fornendo, al contempo, un conforto nutrizionale ed emozionale.

Inoltre, le piccole aziende lucane, del comparto alimentare tradizionale, che vedono i loro clienti di prossimità, diminuire a causa dello spopolamento delle aree rurali, soffrono il disagio economico che questo fenomeno comporta, ma non sempre hanno le risorse adeguate per farvi fronte. E qui entra in gioco MonteStella, che si impegna ad aiutarle, nel conservare vivo, quel tesoretto culturale, derivante dalla produzione secolare ed, a volte, millenaria, di prodotti tipici della fu Magna Grecia e ponendosi come tramite commerciale, tra domanda ed offerta.

Infine, MonteStella ha l’orgoglio di promuovere in Italia ed all’estero, una nicchia della Dieta Mediterranea, a sua volta frammentata in tante ricette, quanti sono i cocuzzoli su cui si arroccano i paesini lucani.
E lo fa, presentando un’esperienza sensoriale, fatta di sapori, profumi, consistenze al palato, che accompagna un salutare stile di vita, non inquinato dalla cultura industriale contemporanea, il quale, infine, si identifica in eccellenza nella qualità dei cibi e nella loro sostenibilità ambientale.

MonteStella mette a disposizione sia l’esperienza e la conoscenza delle materie prime e dei processi di trasformazione dei prodotti finali proposti, sia della adeguata logistica per portarli sulle tavole suoi clienti.